Pintxos de dátil, queso y cordero lechal

RECETA:

 

Ingredientes

• 40 Tostadas de pan
• 200 gr Queso crema
• 1 cd de aceite
• 1 cd de pimienta fresca
• 20 Dátiles
• 1 Pierna de Cordero Lechal

Elaboración

1. Asar la pierna de cordero* lechal a 180º, 40 minutos, dejar enfriar y cortar en tiras pequeñas (puedes utilizar sobras, de una asado de cordero)
2. Cortamos los dátiles por la mitad, quitamos el hueso y reservar
3. Cogemos el queso crema y lo mezclamos con el aceite y la pimienta fresca
4. Procedemos a montar los pintxos
5. Cogemos una rebanada de pan*, colocamos una cucharadita de queso encima, nos servirá para pegar el dátil que nos hará de barca, en el agujero pondremos otra cucharadita de queso, y encima colocaremos las tiras de cordero

Nota

* Para el pan, lo podéis comprar, ya tostado, o asar en el horno, coger pan de barra del día anterior, esta es una receta que se aprovechan  sobras que ya tenéis, o se puede crear de cero, que disfrutéis

*Si vais a asar el cordero, encendéis el horno a 200º , cogéis la bandeja del horno huntáis el cordero con sal gorda y cucharada de aceite, le colocáis unos ajos aplastados con camisa, y 1/2 vaso de agua, a continuación, lo introducís en el horno, bajar a 180º y lo tenéis unos 40 minutos, hasta que este bien dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Mini Voulevant de Salmón

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

• 12 Voulevant de hojaldre *
• Queso crema
• 12 Alcaparras
• 2oo gr de Salmón o Trucha marinada
• Eneldo

Elaboración

1. Los voulevant se puede comprar hechos lo mejores son los pequeños
2. Picamos las alcaparras muy pequeñito y mezclamos bien con el queso crema
3. Cogemos una manga y vertemos la crema dentro del voulovant, reservar
4. Cogemos el Salmón y lo cortamos en 12 tiras, y las enrollamos
5. Previamente habremos hecho un agujero en el queso de cada voulovant, para poder clavar el salmón, hecho esto lo abriremos desde el centro hacia fuera
6. Espolvorear con el eneldo

Nota

* Los voulovant se pueden comprar hechos, o bien puedes hacerlos tu mismo, cogiendo dos láminas de hojaldre, haces doce círculos en cada una de ellos con ayuda del cortador de pasta pequeño , el corte tiene que ser limpio, a continuación coges 12 de ellos y cortas unos círculos pequeños en el centro de los mismos, regresas a los 12 primeras, y con la ayuda de un pincel y huevo batido pegas los que tienen el agujero encima de cada uno , hornea 10-15 minutos a 200º cuidando que suban bien y que no se quemen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Croquetas de Gallina

 

 

 

RECETA

Ingredientes:

• 1 Pechuga de Gallina ( sobra de un puchero de gallina, o un cocido)
• 1 Puerro ( coger el guardado del puchero)
• 1 Zanahoria ( coger tambien la que habeis cocido con la gallina)
• 50 dl de Aceite de oliva
• 80gr de Mantequilla
• 170 gr de Harina
• 800 cl de leche
• Sal
• Nuez moscada
• 2 Huevos duros

Hacer la Bechamel:

Elaboración:

1. Colocar en un cazo la mantequilla y el aceite, cuando se funda, añadir la harina y sin parar de mover tostar bien la harina.
2. Añadir la sal, la nuez moscada
3. A continuación se añade la leche, poco a poco sin parar de mover, y que vaya hirviendo bien
4. Al cabo de 5 o 10 minutos veréis que espesa y va cogiendo consistencia, tiene que quedar gorda y dura, pero cremosa, retirar del fuego.
5. Colocar la pechuga, la zanahoria y el puerro en una picadora, una vez triturado pequeño añadir  a la bechamel y remover fuerte.
6. Cortar los huevos duros muy pequeñito y añadir a la masa.
7. A continuación, colocar la masa bien extendida en una fuente y dejar enfriar en la nevera.

Para hacer las croquetas:

Ingredientes:

• La masa de bechamel que tenemos preparada en la nevera.
• 2 Huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Colocamos tres platos, en uno ponemos los huevos batidos, en otro la harina y en el tercero el pan rallado.
2. Cogemos la masa de la nevera, y empezamos colocando una fuente enorme para colocar las croquetas
3. Hacemos unas bolas ovaladas, las enharinamos, muy poco no hace falta que haya pegotes, después las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado, las vamos colocando en la fuente, si no se tocan mejor el rebozado se irá pegando a la croqueta en vez de a la vecina.
4. A continuación, colocamos una sartén con abundante aceite al fuego, y freiremos las croquetas hasta estar doradas.

*Nota: En el caso de querer congelar, colocar en una bandeja de congelador, primero ponéis papel film para que no se peguen, las colocáis separadas, y las metéis al congelador, una vez ya estén congeladas, ya las podéis meter en una bolsa para que ocupen menos espacio.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de remolacha glaseada con roast beef

Ingredientes:

• Brotes verdes
• Remolacha
• Queso fresco granulado
• Roastbeef
• Aceto balsámico
• Sal, Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen

Recetas:

1. Coger la remolacha ya cocida y cortamos en trozos
2. Colocamos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen, ponemos la remolacha con un poco de sal y salteamos, a continuación le echamos un chorro de aceto y reducimos hasta que caramelice, obteniendo un rico glaseado
3. Mientras ponemos en un plato los brotes, y loncheamos el roastbeef
4. Después ponemos en el centro de los brotes la remolacha, a un lado el roastbeef y al otro una cucharada colmada de queso fresco granulado
5. Acabaremos el plato vertiendo el jugo del glaseado, un poco de pimienta negra y un chorro de aceite de oliva virgen

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Bocadillo de Paté especial

Receta

Ingredientes:

• Un trozo de pan de barra
• Una rebanada de 1/2 cm de Paté de Campaña*
• Unas rodajas de cebolla dulce
• 1 pepinillo agridulce
• 1 loncha de queso (tipo enmental)
• Mostaza Colman`s

Elaboración:

1. Coger la barra de pan y medir el tamaño del paté y cortar.
2. Abrir el pan y untar con mostaza Colman`s  al gusto, si quereis muy picante o no
3. Cortar las rodajas de cebolla y sofreír, cuando esté transparente separar y en el hueco poner el paté, darle vuelta y vuelta
4. A continuación montamos el bocadillo, primero los pepinillos cortados finos a lo largo que cubra el pan
5. Segundo, el paté  y encima el queso
6. Por último, poner la cebolla frita  y tapar con el pan

NOTA
Acompañar con una cerveza alemana

*El Paté, os he puesto uno de campaña, que es de cerdo, pero si lo queréis más suave tenéis la receta del Paté casero que es de pollo.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Ensalada de Garbanzos con Sardinas de Bota

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos de 350 gr
• 1/2 cebolla
• 1 tomate ensalada maduro
• 1 pimiento verde/rojo
• 1 huevo duro
• 1 lima
• Aceite, sal , comino y pimienta
• 4 sardinas de bota

Elaboración:

1. Coger un bol grande.
2. Picamos en trozos pequeños la cebolla, el tomate, el pimiento y el huevo duro
3. Le añadimos, una lima exprimida, sal, pimienta, una cucharadita de comino, y tres cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, remover y reservar.
4. Cogemos el bote de garbanzos y lo vaciamos en un escurridor, y los enjuagamos bien bajo el agua hasta que conseguimos que no salga nada de espuma, quitar bien el agua y verter todo en el bol, mezclar y reservar en la nevera mínimo una hora.
5. Servir colocando unas sardinas de bota , que previamente habremos limpiado bien con agua , a continuación se quitaran bien las espinas, secando  bien con papel absorvente a continuación se ponen en aceite.

Nota; Cuando se sirve se puede adornar con muchas cosas, simplemente con unas hierbas de perejil y menta, o un poco de bonito, o mojama………

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Lentejas con Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 300 gr Lentejas pardinas
• 100 gr de Calabaza
• 1 Cebolleta
• 1 Puerro
• 1 Pimiento verde
• 1 Nabo
• 1 Napicol
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Tomate grande maduro
• 1/2 Cabeza de ajos
• Sal y Aceite

Elaboración:

1. Poner a remojo las lentejas 12h.
2. Coger una olla poner las lentejas con la calabaza cortada en dados grandes.
3. Cortar una cebolleta, un puerro, un nabo, un napicol y un pimiento verde bien pequeño. añadir a las lentejas.
4. Coger un tomate bien maduro y rallar poner con todo lo demás , añadir una hoja de Laurel y la media cabeza de ajos.
5. Cubrir de agua un par de dedos, por encima de las lentejas, añadir sal y un poco de aceite.
6. Cerrar la olla, y dejar cocer a fuego lento una hora y media, si se quiere se puede usar olla express, en 40 minutos está listo.

 Nota: Le puedes poner unas gotas de aceto balsámico una vez servido.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada templada de Ventresca de Salmon

 

 

 

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 4 Patatas
• 1 sobre de Ventresca de Salmón ahumada
• 1 Cebolleta
• 1 Huevo
• Huevas de Lumpo
• Alcaparras
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Pelar y cortar las patatas y ponerlas en una fuente de cristal con un dedo de agua y sal, meter  en el microondas tapadas 10 minutos.
2. Mientras cocer un huevo, reservar.
3. Cortar una cebolleta, reservar.
4. Pasados lo 10 minutos, colocar en una fuente las patatas cocidas, el salmón cortado en dados, la cebolleta trinchada, las alcaparras, el huevo duro rallado y rematamos con unas huevas de lumpo, lo regamos con aceite de oliva.

 Nota:  Se pueden poner también unas huevas de salmón o si se quiere de trucha.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Coliflor con Bechamel

RECETA 

*Cantidades para 4 personas.

 

Coliflor

Ingredientes:

• 1 Coliflor
• Sal
• Agua

*50 gr de Bacon cocido Ahumado

*100gr de Queso Enmental o Griyere

Bechamel

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 40 gr Mantequilla
• 50 gr Harina
• 600 ml Leche
• Nuez moscada
• Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Coger una olla y una vez limpia la coliflor, cocer entera durante 20 minutos.
2. Precalentamos el horno arriba y abajo a 200º-
3. Hacer la bechamel, poner en un cazo el aceite junto con la mantequilla calentar echar la harina y tostarla bien, verter la leche con la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover continuamente hasta que empiece a hervir, dejar  que espese.
4. Coger una fuente de horno y colocar la coliflor a troceada, y cortar unos trocitos de bacon ahumado cocido por toda la coliflor.
5. Coger la bechamel, y verter sobre la coliflor cubriendo toda la superficie.
6. Cogemos queso rallado, preferiblemente enmental o gruyere. y lo echamos por encima de la bechamel.
7. A continuación, metemos la fuente al horno 5 minutos.
8. Ponemos el grill, y dejamos 5 minutos mas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de Verduras

RECETA

*Cantidades para 4 personas:

Ingredientes:

• 1 Puerro
• 1 Diente de Ajo
• 1 nabo
• 1 Napicol
• 1 Zanahorias
• 1 Patata
• Tres porciones de Espinacas congeladas
• Sal, Pimienta
• Aceite de oliva
• 1 bote de crema de leche*

Elaboración:

1. Pelar y cortar las verduras.
2. Coger un puchero y poner aceite, el puerro trinchado junto con el ajo, sofreír.
3. Coger el resto de las verduras, excepto las espinacas y trincharlas pequeñitas, añadir al puerro y sofreír.
4. Añadir las espinacas, y cubrir con 1/2 l de agua, y un bote crema de leche*, se puede usar crema de coco, o crema de soja.
5. Hervir hasta que esté todo bien cocido unos 30 minutos.
6. Sal pimentar, y triturar con la minipimer, o con un pasa puré dependiendo de la textura que se quiera fina o gruesa

 *Para aquellos que quieran solo vegetal o se tenga intolerancia a la lactosa.

 Nota:  Adornar con un poco de queso fresco, o tofu, o unas huevas de salmón.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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