Paté casero

RECETA

Ingredientes:

• 400 gr de higaditos de pollo
• 1/4 l de brandy
• 150 gr de Jamón cocido
• 200 gr de Bacon ahumado cocido
• 200 ml de Nata
• 1 cebolla
• media hoja de Laurel
• Un par de Clavos
• Una cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• 1 cucharada de Aceite
• 50 gr de Mantequilla
• 1 vaso de Caldo
• una hoja de Gelatina

Elaboración:

1. Pon  el dia anterior los higaditos a macerar con el brandy.
2. Poner en un cazo , el aceite y la mantequilla y sofreír la cebolla bien picada. añadir el bacon bien picado.
3. Coloca en un vaso de una picadora el sofrito, el jamón , los higaditos sin corazón ni venitas de ningún tipo, 1/2 vaso de brandy limpio, la nata, y todas las especies, triturar hasta que quede homogéneo, si tu triturador tiene calor lo pones a cocer durante seis minutos a 100º, si por el contrario no lo tuviera, verter la picada en un cazo  y en el fuego y remover hasta que quede una masa homogenea y haya cambiado de color rosado a un color oscuro tostado.
4. Colocar un bol  con agua fría y meter la hoja de Gelatina.
5. Calentar el caldo, diluir la hoja de gelatina dentro del caldo.
6. Verter el caldo en el fondo de un molde, y meter en la nevera para que se quede duro, se puede colocar unas hojitas de perejil, antes, o unas rodajas de limón o naranja.
7. Cuando se halla quedado duro lo sacáis de la nevera.
8. Cogeís  la masa homegenea, meterla en el molde que acabáis de sacar de la nevera, dejar que se enfrie y volver a meter en la nevera.
9. Cuando lo desmoldéis os tiene que quedar una capa fina de gelatina encima del paté.

Nota: Colocar un poco de ensalada en un plato con dos tostas de pan multi-cereales y cortar dos lonchas del bloque de paté.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de Salmón

RECETA

Ingredientes:

• 1k de  Lomos Salmón
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 Aguacate
• Sal, Pimienta
• 1 chupito de tereyaki
• 1 cucharada de  Aceto Balsámico
• 2 cucharada de Mostaza Rosa
• 1 cucharada de aceite de oliva

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el salmón, quitar la piel y las espinas ( buscar con pinzas), picar en trozos pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el salmón en un bol, y añadir, la salsa de tereyaki, y la sal , damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano la cebolleta, el pepinillo, y el aguacate, mezclamos con el salmón.
4. Echamos dos cucharadas de Mostaza Rosa probamos, le ponemos rectificamos de sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos una cucharada de aceto balsámico y una cucharada de aceite oliva para dar brillo.
6. Damos unas vueltas y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema fría de champiñones y nabo

RECETA

*Receta para 4 personas.

Ingredientes:

• 500 gr de Champiñones
• 50 gr  de Queso fresco (0% materia grasa)
• 1 vaso de Crema fresca.
• 1 Nabo
• Aceite de oliva
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• Sal, Pimienta
• Parmesano
• Aceite de trufa blanca

Elaboración:

1. Lavar y cortar bien los champiñones, reservar.
2. Pelar y cortar el nabos, cocer hasta que esté tierno.
3. Picar la cebolla y el puerro pochar hasta que este tostadito, echar los cahmpiñones
4. Añadir el nabo con un poco de agua de cocción, rehogar dos minutos.
5. Coger un bol y verter todo junto con la crema y el queso, añadir sal, pimienta  y trituramos.
6. Meter en la nevera.

Nota:

Servir con  lascas de parmesano, y chorrito de aceite de trufa blanca.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Quiche de Salmón y Tzatziki ¿Sobras en la nevera?

RECETA

Para 8 personas

Ingredientes:

• 1 base de Hojaldre
• 2 rodajas de Salmón, de 2 cm
• 1 tarrina de Tzatziki*
• 6 Huevos
• 150 gr de queso Enmental rallado
• Sal, Pimienta

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 210º
2. Coger la masa de hojaldre, y colocar en una tartera, seguir las instrucciones del paquete.
3. Mientras limpiar bien el salmón quitar la piel y las espinas, y cortar en dados pequeños, reservar.
4. A continuación cogemos un bol, ponemos los huevos, batimos con sal y bastante pimienta, añadimos el tzatziki, el queso enmental y por último, añadir los dados de salmón, mezclamos bien.
5. Sacamos del horno la base de hojaldre, vertemos todo el relleno dentro , extendiendo  bien.
6. A continuación volvemos a meter en el horno, a misma temperatura 210º, 45 minutos
7. Esperar que se enfrie, y servir.

Nota:

Lo bueno de esta receta es que ha surgido al abrir la nevera, había un salmón que nadie se había comido,  y   también una base de hojaldre, me he puesto a pensar y a mirar he encontrado una tarrina tzatziki*, además he cogido unos huevos y queso, y me he puesto hacer una quiche**, tan solo había que poner un poco de imaginación..

*Tzatziki; yogort griego, mezclado con pepino, ajo , perejil, cebollino….

**Base para una quiche; Masa quebrada, en su ausencia se puede sustituir por Hojaldre, para el relleno, se bate huevos, crema de leche, y queso.

Luego mezclar verdura, carne o pescado y quesos, hay muchas variantes, y siempre salen todas buenas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crepes de Salmón y Setas

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

Las Crepes:

• 1 vaso de Leche
• 1/2 vaso de Harina
• 2 Huevos
• 25 gr de Mantequilla
• Una pizca de Sal
• 1 cucharilla de Azúcar

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con la minipimer.
2. Pon una sartén antiadherente al fuego hasta que este bien caliente.
3. Verter la masa con un cazo sobre la sartén donde previamente, habremos puesto un poco de mantequilla, tenemos que procurar que sea muy, muy fina.
4. Hacer ocho crepes y reservar.

Relleno:

• 1 Puerros
• 1 Calabacín
• 1 Cebolleta
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una rodaja de Salmón de 3 cm
• 1/5 k  Setas, (champiñones, boletus, cardo)

Elaboración:

1. Lavar y cortar los puerro, la cebolleta y los calabacines, en  trozos pequeños
2. Ponemos una sartén al fuego con  aceite, echamos en ella la cebolleta y el puerro, sofreímos
3. Cortamos las setas y las rehogamos en la sartén.
4. Limpiamos el salmón, quitando la piel y las espinas, cortamos en dados,añadimos todo a la mezcla que tenemos en la sartén, sal pimentamos, y le damos un par de vueltas, cuando cambie de color retirar del fuego.
5. Rellenar las crepes, y reservar, colocadas en una fuente a la espera de salsear.

Salsa de bechamel:

• 10 gr de Mantequilla
• 1cda de Aceite de oliva
• 2 cdas de Harina
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta blanca
• 5 o 6 Setas ( estas pueden ser de bote o congeladas, siempre variadas)

Elaboración:

1. Usar la sartén en la que hemos hecho el relleno, y sin limpiar, poner la mantequilla y el aceite
2. Poner la harina y freír hasta que se dore bien.
3. Coger la leche y verterla poco a poco, removiendo intensamente para que no se pegue y no salgan grumos.
4. Sal pimentar, y  rallar la nuez moscada.
5. Cuando la salsa bechamel tenga una consistencia de crema retiramos del fuego, la ponemos en un vaso de minipimer junto a las setas, y trituramos.
6. A continuación salseamos las crepes por encima, y listas para servir.

Nota:

Se pueden comprar las crepes hechas, si no se tiene tiempo para hacerlas.

Importante, si antes de cerrar las crepes, poneis una cucharada de salsa encima del relleno antes de cerrar, estaran mas jugosas y sabrosas.

Importante:

Intolerancia a la lactosa: En el caso de las crepes, utilizar leche de avena y no hace falta poner azúcar, y la mantequilla se sustituye por aceite de maiz.

La salsa bechamel, sustituir la leche, por leche de soja y no poner mantequilla utilizar solo aceite de oliva aumentando su cantidad.

La harina tambien se puede sustituir, por harina de Espelta.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Vichyssoise Ekhi

 

 

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:

• 3 Puerros
• 2 Calabacines grandes
• Aceite de oliva
• Sal, Pimienta, Nuez moscada
• Una nuez de mantequilla
• 1 tarrina de queso quark
• 1/2 vaso  de leche

Elaboración:

1. Lavar y cortar, los puerros y los calabacines, en  trozos grandes.
2. Lo colocamos en un a olla con tres dedos de agua, sal y aceite, lo cocemos durante 10 minutos.
3. Colocamos en un bol grande, la verdura cocida con la mitad de agua.
4. Añadimos, la leche, la crema de queso, la mantequilla, la pimienta recién molida, y la nuez moscada, trituramos bien.
5. Si queda muy espeso añadiremos un poco de caldo de cocción, hasta obtener una crema, probar, ver si hace falta sal o pimienta.
6. A continuación meter en la nevera.
7. Servir bien frio.

Nota:

A la hora de servir, se le puede añadir un poco mas de pimienta recién molida,  unas virutas de jamón bien frito y un chorrito de aceite de oliva, también queda muy rico con unas lascas de parmesano.

Esta receta, también queda muy rica en invierno caliente, y para ello le tienes que sustituir el queso quark por un buen  trozo de queso azul, los mejores para ello son el Cabrales, o el Gorgonzola.

Importante:

Si se tiene intoleracia a la lactosa, se puede sustituir, la leche  por leche de soja o de avena, y la crema de queso por tofu o yoghurt de soja, esto tambien  vale para los estrictamente vegetarianos.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tartar de atún

 

RECETA

Ingredientes:

• 800 gr de lomo de atún, o bonito
• 1 pepinillo
• 1 cebolleta
• 1 ramillete de perejil
• 1 ramillete de cilantro
• Sésamo tostado
• Sal, Pimienta
• 1 chupito soja
• 1 chupito de tereyaki
• 1 chupito de  zumo de un limón
• 1 cucharada de salsa perrins
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de sésamo

 

*Cantidades para 4 personas.

Elaboración:

1. Limpiar bien el atún, quitando la piel y las espinas, trocear a dados pequeños, con el cuchillo.
2. Colocar el atún en un bol, y añadir, la salsa de soja, la salsa tereyaki el zumo de limón y la salsa perrins, damos vueltas, reservamos.
3. Picamos a mano o en una picadora, la cebolleta, el pepinillo, el perejil  y el cilantro, añadimos al atún y reservamos.
4. Echamos una cucharada de Mostaza Antigua, probamos, le ponemos la sal y la pimienta al gusto.
5. Añadimos un par de cucharadas de sésamo tostado, una cucharada de aceite oliva, y unas gotas  de aceite de sésamo para dar brillo
6. Removemos todo bien, y emplatamos, si tenemos aros mejor emplatar con ellos,  así le damos volumen al plato.

NOTA:

Para servir, echar un poco de sésamo por encima, hacer unas tostadas de pan, a las que les habremos restregado un diente de ajo  y añadido unas gotas de aceite, antes de colocarlas al lado.

Si queréis darle un toque de color, cortar unas lonchas de aguacate, y colocarlo en abanico en un lado del tartar.

También podéis colocar un timbal de brotes de lechuga, y algún tipo de alga como cama, y colocar el tartar encima.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Tortilla de patata

RECETA

Ingredientes:

• 6 Huevos
• 6 Patatas
• 1 Cebolla
• Aceite y Sal

Elaboración:

1. Pelar las patatas, y lavar bien.
2. Cortar a cascos las patatas (Coger el cuchillo pequeño que se llama puntilla, y clavar la punta y estirar, saldrán trozos pequeños todos desiguales) ponerles sal.
3. Poner al fuego una sartén grande con un dedo de aceite, cuando esté caliente echar las patatas, tapar y bajar el fuego.
4. Cuando las patatas se van cociendo en el aceite, cogeremos una pala e iremos aplastándola poco a poco.
5. Mientras, cortaremos la cebolla en trozos pequeños y la añadiremos a las patatas, mezclaremos y dejaremos que siga cociendo hasta que se deshaga con la patata.
6. Mientras pondremos los huevos en un bol grande con un poco de sal y batiremos enérgicamente, a continuación  reservaremos
7. Cuando este la patata bien tierna y medio deshecha escurrir bien el aceite.
8. A continuación, coger la patata y verter sobre los huevos, y mezclar.
9. Quitar el aceite sobrante de la sartén y colocarla en el fuego, verter la mezcla de huevo, cebolla y patata en ella.
10. Cuando cuaje, darle la vuelta con un plato y volver a colocarla en la sartén para que se haga por el otro lado, acordaros que este proceso es lento y que al principio la sartén está muy caliente pero que para cuajarla se baja el fuego, de éste modo no quemaremos la tortilla, y  tampoco tenéis que dejar que se seque, si no se quedará dura.

Nota: Lo bueno de las tortillas es que se pueden hacer de muchas maneras, yo he machacado un poco las patatas, de este modo la tortilla tiene el aceite suficiente para cuajarse y no pegarse, puedes dejar cocer las patatas enteras, o cortarlas redondas y finas como si fueran panaderas,  saldría igual de buena, pero tendrías que engrasar mas la sartén.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Ensalada de champiñones y parmesano

  

RECETA

Ingredientes:

• 6 champiñones grandes
• 500 gr de queso parmesano
• Brotes verdes de ensalada
• Sal Maldon
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Módena

Elaboración:

1. Cortar el tronco de los champiñones. Lavar y dejar secar sobre papel de cocina.
2. Poner los brotes verdes en una fuente.
3. Cortar los champiñones a láminas y colocar haciendo círculos concéntricos encima de los brotes.
4. Salpimentar.
5. Añadir aceite.
6. Rallar el queso parmesano y poner encima de los champiñones.
7. Añadir un chorro de vinagre balsámico de módena y de aceite.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Pintxos de picadillo con Anchoas y Boquerones

RECETA

Ingredientes:

• 1 barra de pan
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1/2 cebolleta
• Anchoas
• Boquerones en vinagre
• Aceite de oliva
• Aceto de Modena

Elaboración:

1. Cortar la barra de pan de manera transversal en trozos de un dedo de ancho.
2. Tostar el pan
3. Cortar el pimiento rojo, el verde y la cebolleta. Picar (no muy pequeño) con  ayuda de una batidora.
4. Añadir a la mezcla de picadillo un chorro de aceite y otro de aceto de modena.
5. Poner una anchoa y un boquerón en cada trozo de pan.
6. Poner un poco de picadillo en cada trozo de pan.
7. Servir.

 

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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