RECETA
Ingredientes:
Para el marinado:
- 8 muslos de pollo
- Jengibre fresco
- Masala, Turmeric, Kurkuma (colorante natural)
- Pimentón picante
- 1 cebolleta
- 3 o 4 dientes de ajo
- 1/2 limon
- 5 cucharadas de aceite oliva virgen
- Tomillo
- Sal
Para la tajine:
- Los muslos marinados
- 4 limones confitados (en tiendas especializadas de comida árabe)
- 2 Cebollas
- Aceitunas negras (si son aliñadas mejor)
- 1/4 de caldo de verduras (siempre que hagáis un hervido guardar el caldo, es muy útil, este caldo está hecho de vainas o judías verdes, cebolleta, zanahoria y patatas.)
- Aceite
*Cantidades para 4 personas.
Elaboración:
Para el marinado del pollo:
- Quitar la piel al pollo
- Salar el pollo
- Poner los muslos en una caja de nevera.
- Aplastar los dientes de ajo, cortar la cebolleta e incorporamos a los muslos.
- Rallamos el Jengibre fresco
- Poner en un bol, 2 cucharadas de masala, 2 de turmeric, 2 de kurkuma, 1 cucharada de pimentón picante, mezclar bien, incorporar y mezclar energicamente.
- Añadimos el zumo del 1/2 limón, teniendo cuidado de que no caigan pepitas.
- Añadir el aceite.
- Mezclar energicamente
- Dejar reposar en la nevera durante al menos 8 o 10h. (depende de la cantidad a partir de kilo y medio dejar mas tiempo)
- CONSEJO: Lo mejor es hacerlos el día de antes dejarlos toda una noche en la nevera
Para la tajine de pollo:
- Poner una cazuela tajine al fuego (si es de barro no en vitrocerámica). Añadir aceite.
- Cuando el aceite esté caliente incorporar los muslos de pollo previamente marinados.
- Sofreir bien los muslos e ir girándolos para que se hagan bien.
- Cortar la cebolla, y colocar encima del pollo.
- Cortar y añadir tres o cuatro limones confitados.
- Verter las aceitunas en la cazuela.
- Incorporar el caldo de verduras.
- Dejar que rompa a hervir. Tapar y bajar el fuego.
- No sazonar hasta que se hayan mezclado los sabores, por lo menos que lleve 1/2h hirviendo, es posible que no necesite nada, por que la marinada ya tiene mucho sabor.
- Guisar durante al menos 1h, pinchar el pollo y si está bien hecho apagar el fuego, si no, dejar un poco más, pues dependiendo del tipo de pollo necesitará mas o menos tiempo.
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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL
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La Cocina de Ekhi 