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Archivo mensual: octubre 2011

Bizcocho de jengibre y canela

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RECETA

Ingredientes:

  • 300 gr de harina de trigo
  • 50 gr de harina de maiz
  • 35 gr de azúcar moreno
  • La ralladura de 1 limón
  • Una cucharadita de canela molida
  • Una cucharadita de jengibre molido y un poco de ralladura de jengibre fresco
  • Nuez moscada
  • Una cucharadita de levadura seca
  • Una cucharadita de gasificante
  • Sal
  • 1 yogurt griego
  • 55 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • 20 gr de aceite de oliva

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un  molde con un poco de mantequilla.
  2. Tamizar todos los ingredientes secos en un  recipiente grande, las harinas, la canela, el jengibre (tanto el molido como el fresco rallado), la nuez moscada, la levadura, el gasificante y la sal. Mezclar todo.
  3. En otro cuenco, batir los huevos con el azúcar, el yogurt, la mantequilla (derretida previamente en el microondas en el modo ‘descongelar’) y el aceite. Incorporar a la mezcla seca poco a poco, trabajando la masa con movimientos suaves, hasta obtener una masa homogénea.
  4. Repartir en el molde, igualando la superficie.
  5. Hornear a 175ºC, a media altura durante unos 35-40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo éste salga limpio.
  6. Dejar enfriar unos minutos, desmoldar y dejar enfriar  totalmente sobre una rejilla.
  7. Decorar con azúcar glass al gusto.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sardinas en escabeche

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RECETA

Ingredientes:

  • 1 kg de Sardinas
  • 2 Cebollas
  • 7 dientes de ajo
  • Pimienta en grano
  • Sal
  • Hojas de Laurel
  • Pimentón dulce
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

  1. Limpiar y quitar las escamas y tripas de las sardinas.
  2. Cortar las cabezas y reservar.
  3. Cortamos las cebollas en tiras.
  4. Ponemos aceite en una sartén y se pone a pochar la cebolla, con los ajos, una pizca de sal, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  5. Cuando este un poco transparante la cebolla, añadir una cucharada de pimentón, y dorar.
  6. Añadir el vaso de aceite, el medio de vinagre, y el vaso de vino.
  7. Cuando rompa a hervir, colocar las sardinas, salar.
  8. Pasados unos par de minutos, dar la vuelta a las sardinas.
  9. Dejar que cueza durante 5 minutos.
  10. Apagar el fuego, tapar y dejar enfriar.
  11. El escabeche, se come a temperatura ambiente.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Sepia o Jibia en amarillo

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El choco o jibia en amarillo es un plato típico andaluz. Se hace con un tipo de sepia grande, mide entre 25 y 35 cm. En esta receta sale muy tierna y jugosa.

RECETA

Ingredientes:

  • 1 pieza de un 1 kg  de Jibia o Sepia
  • 1 kg de patatas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 Tomates maduros (rallados)
  • 3 dientes de ajo
  • Laurel
  •  1/2 l de vino blanco
  • Aceite, y sal
  • Clavo
  • Granos de pimienta
  • Unas hebras de azafrán, Colorante

*Cantidades para 3 personas.

Elaboración:

  1. Limpiar y cortar el pimiento, picar la cebolla, poner el aceite en un puchero y sofreir.
  2. Rallar el tomate y añadirle el ajo prensado (o picado), incorporar a la cebolla y el pimiento, sofreir.
  3. Cortar mientras, la sepia en dados, incorporarla al sofrito, añadiendo, el clavo, la pimienta, el laurel, la sal, las hebras de azafrán y el colorante, remover y cubrir con el vino.
  4. Dejar cocer de 5 minutos a 10, hasta que suelte un poco el agua.
  5. Mientras pelar y cortar en cascos las patatas
  6. Incorporar las patatas, a la sepia y si necesita, añadir un poco mas de vino. hasta que quede bien cubierto.
  7. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocer al menos durante 1/2 h hasta que las patatas estén tiernas.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO -DIFÍCIL

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Tortilla de patata

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RECETA

Ingredientes:

  • 6 Huevos
  • 6 Patatas
  • 1 Cebolla
  • Aceite y Sal

Elaboración:

  1. Pelar las patatas, y lavar bien.
  2. Cortar a cascos las patatas (Coger el cuchillo pequeño que se llama puntilla, y clavar la punta y estirar, saldrán trozos pequeños todos desiguales) ponerles sal.
  3. Poner al fuego una sartén grande con un dedo de aceite, cuando esté caliente echar las patatas, tapar y bajar el fuego.
  4. Cuando las patatas se van cociendo en el aceite, cogeremos una pala e iremos aplastándola poco a poco.
  5. Mientras, cortaremos la cebolla en trozos pequeños y la añadiremos a las patatas, mezclaremos y dejaremos que siga cociendo hasta que se deshaga con la patata.
  6. Mientras pondremos los huevos en un bol grande con un poco de sal y batiremos enérgicamente, a continuación  reservaremos
  7. Cuando este la patata bien tierna y medio deshecha escurrir bien el aceite.
  8. A continuación, coger la patata y verter sobre los huevos, y mezclar.
  9. Quitar el aceite sobrante de la sartén y colocarla en el fuego, verter la mezcla de huevo, cebolla y patata en ella.
  10. Cuando cuaje, darle la vuelta con un plato y volver a colocarla en la sartén para que se haga por el otro lado, acordaros que este proceso es lento y que al principio la sartén está muy caliente pero que para cuajarla se baja el fuego, de éste modo no quemaremos la tortilla, y  tampoco tenéis que dejar que se seque, si no se quedará dura.

Nota: Lo bueno de las tortillas es que se pueden hacer de muchas maneras, yo he machacado un poco las patatas, de este modo la tortilla tiene el aceite suficiente para cuajarse y no pegarse, puedes dejar cocer las patatas enteras, o cortarlas redondas y finas como si fueran panaderas,  saldría igual de buena, pero tendrías que engrasar mas la sartén.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Crema de calabaza

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RECETA

Ingredientes:

  • Media calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo casero
  • Sal
  • Nuez moscada
  • Pimienta
  • Jengibre molido
Para servir:
  • Parmesano

*Cantidad para 4 personas.

Elaboración:

  1. Trocear la patata, la zanahoria, la calabaza, el puerro y la cebolla.
  2. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreir la cebolla y el puerro.
  3. Agregar la patata, la zanahoria y la calabaza.
  4. Cubrir con agua. Añadir un poco de caldo de pollo casero. Agregar sal, pimienta y jengibre al gusto.
  5. Dejar a fuego medio y tapado hasta que todo esté hervido. Triturar todo con la batidora.
  6. Servir. Poner en un cuenco y rallar un poco de parmesano por encima.

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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Boquerones en vinagre

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RECETA

Ingredientes:

  • 500gr de boquerón muy frescos
  • Sal
  • Vinagre de manzana
  • Limón
Para servir:
  • Ajo
  • Perejil
  • Opcional. Aceitunas de manzanilla

Elaboración:

  1. Los boquerones se comprarán en la pescadería advirtiendo que no toquen el agua en el caso de que los limpien..
  2. Quitarle la espina y dejarlos abiertos, seguimos sin pasarlos por agua.
  3. Colocarlos en una fuente la mitad boca arriba, le pondremos sal, lo cubriremos con zumo de limón,y con vinagre de manzana.
  4. Ahora cogeremos la otra mitad de boquerones, y los colocaremos boca abajo cubriendo la primera mitad.
  5. Cubrir con el vinagre a ras.
  6. Una vez transcurrido 12h, limpiar bien los lomitos quitando un jugo oscuro, y volver a cubrir con vinagre.
  7. Repetir al cabo de 12h mas, darles la vuelta y volver a cubrir, al cabo de unas horas, ya están listos para consumir.
  8. Servir. Colocar en una fuente y decorar al gusto con ajo laminado perejil, y un poco de aceite de oliva

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DIFICULTAD: FÁCIL – MEDIO – DIFÍCIL

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